![[info]](http://l-stat.livejournal.com/img/userinfo.gif?v=92.1){kind=small}
ГЛАВА 7
ТРЕБОВАНИЯ К ТЕХНОЛОГИЧЕСКОМУ ОРУДОВАНИЮ, ИНВЕНТАРЮ, ТАРЕ И ИХ САНИТАРНОЙ ОБРАБОТКЕ
http://stroystandart.info
75. Технологическое оборудование, инвентарь, тара, упаковочные материалы, емкости, весы должны быть изготовлены из материалов, разрешенных для контакта с пищевыми продуктами Министерством здравоохранения Республики Беларусь.
76. Технологическое оборудование должно соответствовать требованиям СанПиН 11-09-94 «Санитарные правила организации производственных процессов и гигиенические требования к производственному оборудованию», утвержденных постановлением Главного государственного санитарного врача Республики Беларусь 31 декабря 1998г., № 53, и располагаться таким образом, чтобы обеспечить поточность технологического процесса и свободный доступ к нему.
77. Поверхности технологического оборудования, чаны, ванны, посуда, лотки должны иметь легко очищаемую гладкую поверхность, без щелей, зазоров, выступающих болтов или заклепок и других элементов, затрудняющих санитарную обработку.
78. Технологическое оборудование и инвентарь должны содержаться в чистоте.
Мытье тары и инвентаря должно производиться в конце смены после тщательной механической очистки в моечных машинах или вручную в моечных внутрицеховой тары и инвентаря.
79. Для мойки и дезинфекции оборудования следует применять моющие и дезинфицирующие средства, разрешенные к применению Министерством здравоохранения Республики Беларусь, в концентрациях, указанных в прилагаемых к ним инструкциях.
80. Должно быть предусмотрено централизованное приготовление моющих и дезинфицирующих растворов для мойки и дезинфекции оборудования, аппаратуры, инвентаря, санузлов, рук и т.д. Хранение моющих и дезинфицирующих средств разрешается только в специально отведенном помещении или специальных шкафах.
81. Мойка оборотной тары должна производиться отдельно от мойки внутрицеховой тары и инвентаря. Оборотная тара перед использованием должна подвергаться обязательной санитарной обработке на пункте, независимо от того, была ли она обработана до доставки на пункт.
82. В моечной внутрицеховой тары и инвентаря должны быть предусмотрены двухсекционные моечные ванны с подводкой горячей и холодной воды через стационарные смесители, оснащенные пробками, с присоединением к канализационной сети через воздушные разрывы не менее 20 мм от верха приемной воронки.
ГЛАВА 8
ТРЕБОВАНИЯ К ТЕХНОЛОГИЧЕСКИМ ПРОЦЕССАМ, СЫРЬЮ И ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ
83. Перечень съедобных грибов, разрешенных к заготовке и переработке, произрастающих на территории Республики Беларусь, согласно приложению 1 настоящих СанПиН.
84. Заготорганизациям разрешается закупка и переработка только тех съедобных грибов, которые предусмотрены в качестве сырья в действующих стандартах и технических условиях на сушеные, маринованные, отварные и соленые грибы.
85. Запрещается заготовка грибов, не значащихся в указанной нормативной и технологической документации.
86. Содержание радионуклидов в сырье и готовой продукции не должно превышать требований ГН 10-117-99 «Республиканские допустимые уровни содержания радионуклидов цезия-137 и стронция-90 в пищевых продуктах и питьевой воде» (далее-РДУ-99), утвержденных постановлением Главного государственного санитарного врача Республики Беларусь 26 апреля 1999г., № 16.
87. Перечень несъедобных и ядовитых грибов согласно приложению 2 настоящих СанПиН.
88. Для обезвреживания условно съедобных грибов требуется специальная предварительная обработка, в процессе которой раздражающие и ядовитые вещества удаляются из плодовых тел. К условно съедобным грибам принадлежат сморчки, которые содержат гелвеловую кислоту и другие яды, вызывающие отравления, иногда со смертельным исходом, при несоблюдении правил обработки. Сморчки обезвреживают полностью сушкой или кипячением. Сушат сморчки на воздухе в течение 1-2 месяцев, после чего они становятся безвредными.
При втором способе обезвреживания тщательно очищенные, промытые и нарезанные грибы кипятят в воде два раза по 15-20 минут. Отвар при этом выливают, не пробуя, так как в него во время варки переходят ядовитые вещества. После окончания варки грибы необходимо промыть, отжать и только после этого можно использовать для приготовления грибных блюд.
89. Волнушки, чернушки, белянки, грузди, подгрузди и другие грибы, содержащие млечный сок, перед засолом отваривают или вымачивают, чтобы удалить горькие, раздражающие желудок вещества. То же самое делают с валуями и сыроежками, имеющими горький и едкий вкус.
90. Свежие съедобные грибы - продукт скоропортящийся, поэтому обработку собранных грибов необходимо производить, не откладывая. Свежие грибы по мере поступления на грибной пункт осторожно высыпают нетолстым слоем на столы или чистую подстилку (рогожу, мешковину, брезент), сортируют по ботаническим видам, тщательно очищают от земли, песка, листьев, повреждений, вредителей и промывают в воде питьевого качества.
91. Для удаления песка у пластинчатых грибов (зеленки, рядовки и другие) необходимо выдерживать их в 10%-ном растворе поваренной соли, так как она растворяет слизь, удерживающую песчинки. Затем грибы перерабатывают.
Запрещается оставлять грибы необработанными на следующий день.
92. Заготовка дряблых, переросших, осклизлых, заплесневевших, червивых, ломаных грибов запрещается.
93. Сушить разрешается следующие виды трубчатых грибов: белые, подосиновики, подберезовики, маслята, моховики, польский гриб и козляк.
Грибы, предназначенные для сушки, тщательно очищают от песка, сора, не подвергая мытью.
94. Сушка пластинчатых грибов (сыроежек, шампиньонов, рыжиков, груздей и других) запрещается.
Сушка пластинчатых грибов может быть допущена как исключение только при условии, если на месте обеспечена экспертиза специалистов, гарантирующих однородность партии высушенных грибов по исходному сырью и отсутствие среди них несъедобных, что должно быть подтверждено соответствующим документом (удостоверением о качестве). Высушенные пластинчатые грибы подлежат реализации на месте. Допускается сушка и заготовка шампиньонов, полученных промышленным способом, лисичек и осенних опят.
95. Сушка грибов осуществляется в специальных сушилках. Сушилки для грибов могут быть различного объема и устройства, разрешенные к применению в пищевой промышленности.
96. Строгий учет сроков сушки и выдержки этих грибов должен быть установлен в производственном журнале.
97. Применяемое сырье, вспомогательные материалы и полуфабрикаты должны соответствовать требованиям действующей нормативной и технологической документации.
98. Переработка грибов должна проводиться по отдельным видам.
Запрещается переработка смеси и крошки грибов.
99. Мариновать разрешается съедобные грибы без едкого вкуса мякоти - трубчатые, шампиньоны, толстушки, опенок осенний, зеленка, рядовка серая и другие. Перед маринованием, также как и перед засолом, тщательно очищенные и промытые грибы рекомендуется отварить.
100. В засол допускаются все съедобные грибы, кроме крупных плодовых тел подберезовиков и белого гриба, которые с возрастом отличаются разрыхленным трубчатым слоем и рыхлой консистенцией мякоти.
101. В соответствии с технологическими инструкциями пластинчатые грибы перед засолом должны бланшироваться в соленой воде или вымачиваться, после чего рекомендуется подвергнуть их кратковременному отвариванию. Исключение составляют рыжики, грузди настоящие и гладыши, которые можно солить сухим посолом без вымачивания.
102. При предварительном отваривании валуев, скрипиц, волнушек, белянок, груздей, горькушек, серушек, сыроежек и опят отварная вода после каждой варки должна быть слита и заменена для следующей порции грибов. Отваривание в одной и той же воде последующих порций грибов не допускается, так как при этом грибы темнеют и горечь из них полностью не удаляется.
103. Вымачивание грибов должно производиться в затененном прохладном месте. Грибы заливают 2%-ным раствором поваренной соли, температура которого не должна быть выше 20˚C, в соотношении 1:3, прикрывают чистым полотенцем и деревянным кругом, свободно входящим в емкость; на круг кладут гнет, чтобы грибы не всплыли. Для гнета используются вымытые кремневые камни, не растворяющиеся в соке соленых грибов. Срок вымачивания - не более 2-3 суток до полного удаления горечи из грибов, со сменой воды 2-3 раза в сутки.
104. Запрещается закупка заготовительными организациями от населения грибов в переработанном виде.
105. Выработка консервов из грибов разрешается только на предприятиях, имеющих микробиологические лаборатории, при строгом соблюдении требований «Санитарных правил для предприятий, вырабатывающих плодоовощные консервы, сушеные овощи и картофель, квашенную капусту и соленые овощи» N 962-72, утвержденных Министерством здравоохранения СССР 04 апреля 1972г. и установленного технологической инструкцией режима стерилизации с обязательной записью в стерилизационном журнале фактических данных о режиме.
106. Автоклавы - аппараты для стерилизации должны быть оборудованы пишущими контрольно-регистрирующими приборами. Работа на автоклавах с неисправными приборами запрещается.
107. Микробиологический контроль за производством и качеством грибных консервов должен производиться согласно действующей «Инструкции о порядке санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания».
108. Каждая партия отпускаемой в торговую сеть грибной продукции должна сопровождаться документом, удостоверяющим ее качество и безопасность.
109. Перед отпуском грибной продукции со складов в торговую сеть производится ее осмотр и проверка доброкачественности. Проверка производится лаборантом, товароведом или лицом, прошедшим специальную подготовку и назначенным руководителем пункта.
110. Продукция должна поставляться в торговую сеть в стандартной, маркированной таре, обеспечивающей количественную и качественную сохранность ее при перевозках и хранении.
111. Отпуск в торговую сеть соленых грибов (в особенности требующих предварительного вымачивания) разрешается только после окончания ферментации, но не ранее месяца с момента засолки.
112. Отпуск в торговую сеть сушеных грибов допускается через 1 месяц после сушки.
113. Брак, выявленный в процессе подготовки грибов к реализации, оформляется в соответствии с действующей инструкцией, утвержденной вышестоящей организацией.
114. Не допускаются к использованию бочки из-под жиров и непищевых материалов: керосина, нефтепродуктов, мыла и других непищевых товаров.
115. Бочковая тара, поступающая на пункт по переработке грибов, должна быть тщательно очищена, вымыта, проверена на герметичность и прошпарена.
116. Бочки подвергают тщательному осмотру, загрязненные бочки перед замочкой моют щеткой, горячей водой температурой 60–70˚C. Вымытые бочки проверяют на отсутствие течи, для чего их заполняют водой на 12 часов.
117. Новые бочки перед использованием промывают холодной водой со щеткой, затем их замачивают в течение 15-20 суток (вода меняется через каждые 3-5 суток). После замочки бочки моют с применением средств, разрешенных Министерством здравоохранения Республики Беларусь. После этого бочки промывают чистой водой. Бочки, бывшие в употреблении, проверяют и моют горячей водой (температура 60-70˚C) щетками, после чего выдерживают с раствором средств, разрешенных к применению Министерством здравоохранения Республики Беларусь. Верхние днища бочек, новых и бывших в употреблении, моют и пропаривают отдельно. Замоченные, прошпаренные, промытые бочки перед заполнением продукцией вновь ополаскивают водой и немедленно подают для затаривания.
118. Стеклобанки моют в моечных машинах различных систем с применением моющих средств, разрешенных Министерством здравоохранения Республики Беларусь, в соответствии с инструкцией по их применению. Допускается мойка стеклотары вручную в двухсекционных ваннах с последующим шприцеванием горячей водой и паром в закрытых камерах непрерывного или периодического действия.
119. Крышки для банок протирают, моют и обрабатывают в кипящей воде 2-3 минуты. Хранение крышек, подвергнутых санитарной обработке, до укупорки в открытом виде более 10 минут не допускается.
ТРЕБОВАНИЯ К ТЕХНОЛОГИЧЕСКОМУ ОРУДОВАНИЮ, ИНВЕНТАРЮ, ТАРЕ И ИХ САНИТАРНОЙ ОБРАБОТКЕ
http://stroystandart.info
75. Технологическое оборудование, инвентарь, тара, упаковочные материалы, емкости, весы должны быть изготовлены из материалов, разрешенных для контакта с пищевыми продуктами Министерством здравоохранения Республики Беларусь.
76. Технологическое оборудование должно соответствовать требованиям СанПиН 11-09-94 «Санитарные правила организации производственных процессов и гигиенические требования к производственному оборудованию», утвержденных постановлением Главного государственного санитарного врача Республики Беларусь 31 декабря 1998г., № 53, и располагаться таким образом, чтобы обеспечить поточность технологического процесса и свободный доступ к нему.
77. Поверхности технологического оборудования, чаны, ванны, посуда, лотки должны иметь легко очищаемую гладкую поверхность, без щелей, зазоров, выступающих болтов или заклепок и других элементов, затрудняющих санитарную обработку.
78. Технологическое оборудование и инвентарь должны содержаться в чистоте.
Мытье тары и инвентаря должно производиться в конце смены после тщательной механической очистки в моечных машинах или вручную в моечных внутрицеховой тары и инвентаря.
79. Для мойки и дезинфекции оборудования следует применять моющие и дезинфицирующие средства, разрешенные к применению Министерством здравоохранения Республики Беларусь, в концентрациях, указанных в прилагаемых к ним инструкциях.
80. Должно быть предусмотрено централизованное приготовление моющих и дезинфицирующих растворов для мойки и дезинфекции оборудования, аппаратуры, инвентаря, санузлов, рук и т.д. Хранение моющих и дезинфицирующих средств разрешается только в специально отведенном помещении или специальных шкафах.
81. Мойка оборотной тары должна производиться отдельно от мойки внутрицеховой тары и инвентаря. Оборотная тара перед использованием должна подвергаться обязательной санитарной обработке на пункте, независимо от того, была ли она обработана до доставки на пункт.
82. В моечной внутрицеховой тары и инвентаря должны быть предусмотрены двухсекционные моечные ванны с подводкой горячей и холодной воды через стационарные смесители, оснащенные пробками, с присоединением к канализационной сети через воздушные разрывы не менее 20 мм от верха приемной воронки.
ГЛАВА 8
ТРЕБОВАНИЯ К ТЕХНОЛОГИЧЕСКИМ ПРОЦЕССАМ, СЫРЬЮ И ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ
83. Перечень съедобных грибов, разрешенных к заготовке и переработке, произрастающих на территории Республики Беларусь, согласно приложению 1 настоящих СанПиН.
84. Заготорганизациям разрешается закупка и переработка только тех съедобных грибов, которые предусмотрены в качестве сырья в действующих стандартах и технических условиях на сушеные, маринованные, отварные и соленые грибы.
85. Запрещается заготовка грибов, не значащихся в указанной нормативной и технологической документации.
86. Содержание радионуклидов в сырье и готовой продукции не должно превышать требований ГН 10-117-99 «Республиканские допустимые уровни содержания радионуклидов цезия-137 и стронция-90 в пищевых продуктах и питьевой воде» (далее-РДУ-99), утвержденных постановлением Главного государственного санитарного врача Республики Беларусь 26 апреля 1999г., № 16.
87. Перечень несъедобных и ядовитых грибов согласно приложению 2 настоящих СанПиН.
88. Для обезвреживания условно съедобных грибов требуется специальная предварительная обработка, в процессе которой раздражающие и ядовитые вещества удаляются из плодовых тел. К условно съедобным грибам принадлежат сморчки, которые содержат гелвеловую кислоту и другие яды, вызывающие отравления, иногда со смертельным исходом, при несоблюдении правил обработки. Сморчки обезвреживают полностью сушкой или кипячением. Сушат сморчки на воздухе в течение 1-2 месяцев, после чего они становятся безвредными.
При втором способе обезвреживания тщательно очищенные, промытые и нарезанные грибы кипятят в воде два раза по 15-20 минут. Отвар при этом выливают, не пробуя, так как в него во время варки переходят ядовитые вещества. После окончания варки грибы необходимо промыть, отжать и только после этого можно использовать для приготовления грибных блюд.
89. Волнушки, чернушки, белянки, грузди, подгрузди и другие грибы, содержащие млечный сок, перед засолом отваривают или вымачивают, чтобы удалить горькие, раздражающие желудок вещества. То же самое делают с валуями и сыроежками, имеющими горький и едкий вкус.
90. Свежие съедобные грибы - продукт скоропортящийся, поэтому обработку собранных грибов необходимо производить, не откладывая. Свежие грибы по мере поступления на грибной пункт осторожно высыпают нетолстым слоем на столы или чистую подстилку (рогожу, мешковину, брезент), сортируют по ботаническим видам, тщательно очищают от земли, песка, листьев, повреждений, вредителей и промывают в воде питьевого качества.
91. Для удаления песка у пластинчатых грибов (зеленки, рядовки и другие) необходимо выдерживать их в 10%-ном растворе поваренной соли, так как она растворяет слизь, удерживающую песчинки. Затем грибы перерабатывают.
Запрещается оставлять грибы необработанными на следующий день.
92. Заготовка дряблых, переросших, осклизлых, заплесневевших, червивых, ломаных грибов запрещается.
93. Сушить разрешается следующие виды трубчатых грибов: белые, подосиновики, подберезовики, маслята, моховики, польский гриб и козляк.
Грибы, предназначенные для сушки, тщательно очищают от песка, сора, не подвергая мытью.
94. Сушка пластинчатых грибов (сыроежек, шампиньонов, рыжиков, груздей и других) запрещается.
Сушка пластинчатых грибов может быть допущена как исключение только при условии, если на месте обеспечена экспертиза специалистов, гарантирующих однородность партии высушенных грибов по исходному сырью и отсутствие среди них несъедобных, что должно быть подтверждено соответствующим документом (удостоверением о качестве). Высушенные пластинчатые грибы подлежат реализации на месте. Допускается сушка и заготовка шампиньонов, полученных промышленным способом, лисичек и осенних опят.
95. Сушка грибов осуществляется в специальных сушилках. Сушилки для грибов могут быть различного объема и устройства, разрешенные к применению в пищевой промышленности.
96. Строгий учет сроков сушки и выдержки этих грибов должен быть установлен в производственном журнале.
97. Применяемое сырье, вспомогательные материалы и полуфабрикаты должны соответствовать требованиям действующей нормативной и технологической документации.
98. Переработка грибов должна проводиться по отдельным видам.
Запрещается переработка смеси и крошки грибов.
99. Мариновать разрешается съедобные грибы без едкого вкуса мякоти - трубчатые, шампиньоны, толстушки, опенок осенний, зеленка, рядовка серая и другие. Перед маринованием, также как и перед засолом, тщательно очищенные и промытые грибы рекомендуется отварить.
100. В засол допускаются все съедобные грибы, кроме крупных плодовых тел подберезовиков и белого гриба, которые с возрастом отличаются разрыхленным трубчатым слоем и рыхлой консистенцией мякоти.
101. В соответствии с технологическими инструкциями пластинчатые грибы перед засолом должны бланшироваться в соленой воде или вымачиваться, после чего рекомендуется подвергнуть их кратковременному отвариванию. Исключение составляют рыжики, грузди настоящие и гладыши, которые можно солить сухим посолом без вымачивания.
102. При предварительном отваривании валуев, скрипиц, волнушек, белянок, груздей, горькушек, серушек, сыроежек и опят отварная вода после каждой варки должна быть слита и заменена для следующей порции грибов. Отваривание в одной и той же воде последующих порций грибов не допускается, так как при этом грибы темнеют и горечь из них полностью не удаляется.
103. Вымачивание грибов должно производиться в затененном прохладном месте. Грибы заливают 2%-ным раствором поваренной соли, температура которого не должна быть выше 20˚C, в соотношении 1:3, прикрывают чистым полотенцем и деревянным кругом, свободно входящим в емкость; на круг кладут гнет, чтобы грибы не всплыли. Для гнета используются вымытые кремневые камни, не растворяющиеся в соке соленых грибов. Срок вымачивания - не более 2-3 суток до полного удаления горечи из грибов, со сменой воды 2-3 раза в сутки.
104. Запрещается закупка заготовительными организациями от населения грибов в переработанном виде.
105. Выработка консервов из грибов разрешается только на предприятиях, имеющих микробиологические лаборатории, при строгом соблюдении требований «Санитарных правил для предприятий, вырабатывающих плодоовощные консервы, сушеные овощи и картофель, квашенную капусту и соленые овощи» N 962-72, утвержденных Министерством здравоохранения СССР 04 апреля 1972г. и установленного технологической инструкцией режима стерилизации с обязательной записью в стерилизационном журнале фактических данных о режиме.
106. Автоклавы - аппараты для стерилизации должны быть оборудованы пишущими контрольно-регистрирующими приборами. Работа на автоклавах с неисправными приборами запрещается.
107. Микробиологический контроль за производством и качеством грибных консервов должен производиться согласно действующей «Инструкции о порядке санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания».
108. Каждая партия отпускаемой в торговую сеть грибной продукции должна сопровождаться документом, удостоверяющим ее качество и безопасность.
109. Перед отпуском грибной продукции со складов в торговую сеть производится ее осмотр и проверка доброкачественности. Проверка производится лаборантом, товароведом или лицом, прошедшим специальную подготовку и назначенным руководителем пункта.
110. Продукция должна поставляться в торговую сеть в стандартной, маркированной таре, обеспечивающей количественную и качественную сохранность ее при перевозках и хранении.
111. Отпуск в торговую сеть соленых грибов (в особенности требующих предварительного вымачивания) разрешается только после окончания ферментации, но не ранее месяца с момента засолки.
112. Отпуск в торговую сеть сушеных грибов допускается через 1 месяц после сушки.
113. Брак, выявленный в процессе подготовки грибов к реализации, оформляется в соответствии с действующей инструкцией, утвержденной вышестоящей организацией.
114. Не допускаются к использованию бочки из-под жиров и непищевых материалов: керосина, нефтепродуктов, мыла и других непищевых товаров.
115. Бочковая тара, поступающая на пункт по переработке грибов, должна быть тщательно очищена, вымыта, проверена на герметичность и прошпарена.
116. Бочки подвергают тщательному осмотру, загрязненные бочки перед замочкой моют щеткой, горячей водой температурой 60–70˚C. Вымытые бочки проверяют на отсутствие течи, для чего их заполняют водой на 12 часов.
117. Новые бочки перед использованием промывают холодной водой со щеткой, затем их замачивают в течение 15-20 суток (вода меняется через каждые 3-5 суток). После замочки бочки моют с применением средств, разрешенных Министерством здравоохранения Республики Беларусь. После этого бочки промывают чистой водой. Бочки, бывшие в употреблении, проверяют и моют горячей водой (температура 60-70˚C) щетками, после чего выдерживают с раствором средств, разрешенных к применению Министерством здравоохранения Республики Беларусь. Верхние днища бочек, новых и бывших в употреблении, моют и пропаривают отдельно. Замоченные, прошпаренные, промытые бочки перед заполнением продукцией вновь ополаскивают водой и немедленно подают для затаривания.
118. Стеклобанки моют в моечных машинах различных систем с применением моющих средств, разрешенных Министерством здравоохранения Республики Беларусь, в соответствии с инструкцией по их применению. Допускается мойка стеклотары вручную в двухсекционных ваннах с последующим шприцеванием горячей водой и паром в закрытых камерах непрерывного или периодического действия.
119. Крышки для банок протирают, моют и обрабатывают в кипящей воде 2-3 минуты. Хранение крышек, подвергнутых санитарной обработке, до укупорки в открытом виде более 10 минут не допускается.
«ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ЗАГОТОВКЕ, ПЕРЕРАБОТКЕ И ПРОДАЖЕ ГРИБОВ» http://stroystandart.info
ГЛАВА 5
ТРЕБОВАНИЯ К ПРОИЗВОДСТВЕННЫМ И ВСПОМОГАТЕЛЬНЫМ ПОМЕЩЕНИЯМ
47. Пункт должен иметь достаточные производственные площади для выполнения работ в надлежащих гигиенических условиях. Производственные помещения должны соответствовать требованиям СанПиН 9-94-98 «Санитарные правила и нормы содержания и эксплуатации производственных предприятий», утвержденных постановлением Главного государственного санитарного врача Республики Беларусь 31 декабря 1998г, № 53.
48. Производственные помещения должны обеспечивать возможность проведения технологических операций в соответствии с требованиями нормативной и технологической документации, а их планировка исключать пересечение потоков сырья и готовой продукции.
49. На пункте должны быть:
помещения для приемки и сортировки грибов;
грибоварочное помещение, оборудованное грибоварочными агрегатами или опрокидывающимися котлами из нержавеющей стали;
помещение для мойки оборотной тары;
помещение для мойки внутрицеховой тары;
производственная лаборатория;
складское помещение для временного хранения готовой продукции;
складское помещение для хранения вспомогательных материалов;
складское помещение или навес для хранения бочкотары;
бытовые помещения для работников пункта.
Набор помещений может быть изменен в зависимости от мощности производства и особенностей технологического процесса по согласованию с органами и учреждениями, осуществляющими государственный санитарный надзор.
50. В случае организации на пункте переработки грибов, эти пункты должны быть обеспечены соответствующими помещениями и оборудованием для переработки грибной продукции. К цехам по переработке грибов предъявляются требования, предусмотренные действующими «Санитарными правилами для предприятий, вырабатывающих плодоовощные консервы, сушеные фрукты, овощи и картофель, квашеную капусту и соленые овощи», утвержденными заместителем Главного государственного санитарного врача СССР
04 апреля 1972 г. № 962-72.
51. В производственных помещениях следует предусматривать:
обеспечение холодной и горячей водой питьевого качества с установкой смесителей у точек водоразбора;
смывные краны для уборки помещений (не менее одного крана на помещение);
раковины для мытья рук с подводкой холодной и горячей воды со смесителем и постоянным наличием мыла, антисептика, электросушителя (одноразовых полотенец) для рук. Раковины следует располагать у входа в каждое производственное помещение и в местах, удобных для пользования ими.
52. У входа в производственные помещения должны устанавливаться приспособления для очистки обуви от грязи и пыли (скребки, решетки, половики, щетки и т.п.).
53. Полы во всех помещениях должны быть без щелей и выбоин и покрыты водонепроницаемыми и кислотосолеустойчивыми материалами с уклоном в сторону трапов, располагаемых в стороне от рабочих мест и проходов.
54. Текущий ремонт помещений следует производить по мере необходимости, но не реже одного раза в год. Стены, потолки, углы, зараженные плесенью, следует очищать, а затем белить, красить или облицовывать с добавлением фунгицидных веществ, разрешенных к применению для этих целей Министерством здравоохранения Республики Беларусь.
55. В производственных помещениях стены должны быть облицованы глазурованной плиткой или окрашены масляной краской светлых тонов, на высоту не менее 1,8 м.
56. Запрещается покраска, ремонт производственных помещений и оборудования, коридоров одновременно с выработкой продукции.
57. Все места с отбитой плиткой и штукатуркой подлежат срочному ремонту с последующей побелкой или окраской оштукатуренных участков.
58. Рабочие места и проходы не должны загромождаться сырьем, полуфабрикатами и готовой продукцией.
59. По окончании каждой смены производится уборка всех помещений, оборудования и инвентаря.
60. Один раз в месяц на пункте устанавливается санитарный день с проведением генеральной уборки помещений.
61. Рабочие, занятые уборкой производственных помещений, должны быть обеспечены уборочным инвентарем и средствами для мытья, разрешенными к применению Министерством здравоохранения.
ГЛАВА 6
ТРЕБОВАНИЯ К БЫТОВЫМ ПОМЕЩЕНИЯМ
62. Пункт должен быть обеспечен бытовыми помещениями в соответствии с нормами технологического проектирования и с санитарной характеристикой производственных процессов.
63. В гардеробных необходимо обеспечить раздельное хранение верхней, домашней и рабочей одежды и обуви.
64. Умывальные комнаты следует размещать смежно с гардеробными спецодежды.
65. Туалеты рассчитываются по числу работающих в наиболее многочисленную смену. Они должны быть утеплены, канализованы и оборудованы раковинами с подводкой горячей и холодной воды через смеситель.
66. Бытовые помещения ежедневно (ежесменно) по окончании работы необходимо тщательно убирать: очищать от пыли, полы и инвентарь промывать мыльно-щелочным раствором и горячей водой; шкафы в гардеробных очищать влажным способом.
67. В бытовых помещениях стены должны быть облицованы глазурованной плиткой или окрашены масляной краской, на высоту не менее 1,8 м.
68. Все панели (облицованные плиткой или окрашенные масляной краской), следует ежедневно обрабатывать и еженедельно дезинфицировать с использованием методов и средств, разрешенных Министерством здравоохранения Республики Беларусь, в соответствии с инструкцией по их применению.
69. Санитарные узлы подвергаются обработке моющими и дезинфицирующими средствами в соответствии с инструкцией по их применению не менее двух раз в смену.
Коврик перед входом в туалет должен смачиваться не менее двух раз в течение смены свежим дезинфицирующим раствором в соответствии с инструкцией по его применению.
70. Для уборки и дезинфекции санузлов должен быть выделен специальный инвентарь (ведра, щетки, совки и т.п.), имеющий специальную (красную) метку или окраску.
71. После каждой уборки весь уборочный инвентарь следует погрузить в раствор дезинфицирующих средств, разрешенных к применению Министерством здравоохранения, в соответствии с инструкцией по их применению. Уборочный инвентарь для санузлов необходимо хранить отдельно от уборочного инвентаря для других помещений - в специально отведенном месте.
72. Использование бытовых помещений не по назначению запрещается.
73. Хранение домашней, уличной одежды на рабочих местах в производственных помещениях запрещено.
74. При отсутствии столовых (буфетов) следует предусматривать помещение для приема пищи, оборудованное вешалками для спецодежды, титаном, умывальником, холодильником, электроплиткой, столами и стульями. Запрещается принимать пищу непосредственно в производственных помещениях.
ГЛАВА 5
ТРЕБОВАНИЯ К ПРОИЗВОДСТВЕННЫМ И ВСПОМОГАТЕЛЬНЫМ ПОМЕЩЕНИЯМ
47. Пункт должен иметь достаточные производственные площади для выполнения работ в надлежащих гигиенических условиях. Производственные помещения должны соответствовать требованиям СанПиН 9-94-98 «Санитарные правила и нормы содержания и эксплуатации производственных предприятий», утвержденных постановлением Главного государственного санитарного врача Республики Беларусь 31 декабря 1998г, № 53.
48. Производственные помещения должны обеспечивать возможность проведения технологических операций в соответствии с требованиями нормативной и технологической документации, а их планировка исключать пересечение потоков сырья и готовой продукции.
49. На пункте должны быть:
помещения для приемки и сортировки грибов;
грибоварочное помещение, оборудованное грибоварочными агрегатами или опрокидывающимися котлами из нержавеющей стали;
помещение для мойки оборотной тары;
помещение для мойки внутрицеховой тары;
производственная лаборатория;
складское помещение для временного хранения готовой продукции;
складское помещение для хранения вспомогательных материалов;
складское помещение или навес для хранения бочкотары;
бытовые помещения для работников пункта.
Набор помещений может быть изменен в зависимости от мощности производства и особенностей технологического процесса по согласованию с органами и учреждениями, осуществляющими государственный санитарный надзор.
50. В случае организации на пункте переработки грибов, эти пункты должны быть обеспечены соответствующими помещениями и оборудованием для переработки грибной продукции. К цехам по переработке грибов предъявляются требования, предусмотренные действующими «Санитарными правилами для предприятий, вырабатывающих плодоовощные консервы, сушеные фрукты, овощи и картофель, квашеную капусту и соленые овощи», утвержденными заместителем Главного государственного санитарного врача СССР
04 апреля 1972 г. № 962-72.
51. В производственных помещениях следует предусматривать:
обеспечение холодной и горячей водой питьевого качества с установкой смесителей у точек водоразбора;
смывные краны для уборки помещений (не менее одного крана на помещение);
раковины для мытья рук с подводкой холодной и горячей воды со смесителем и постоянным наличием мыла, антисептика, электросушителя (одноразовых полотенец) для рук. Раковины следует располагать у входа в каждое производственное помещение и в местах, удобных для пользования ими.
52. У входа в производственные помещения должны устанавливаться приспособления для очистки обуви от грязи и пыли (скребки, решетки, половики, щетки и т.п.).
53. Полы во всех помещениях должны быть без щелей и выбоин и покрыты водонепроницаемыми и кислотосолеустойчивыми материалами с уклоном в сторону трапов, располагаемых в стороне от рабочих мест и проходов.
54. Текущий ремонт помещений следует производить по мере необходимости, но не реже одного раза в год. Стены, потолки, углы, зараженные плесенью, следует очищать, а затем белить, красить или облицовывать с добавлением фунгицидных веществ, разрешенных к применению для этих целей Министерством здравоохранения Республики Беларусь.
55. В производственных помещениях стены должны быть облицованы глазурованной плиткой или окрашены масляной краской светлых тонов, на высоту не менее 1,8 м.
56. Запрещается покраска, ремонт производственных помещений и оборудования, коридоров одновременно с выработкой продукции.
57. Все места с отбитой плиткой и штукатуркой подлежат срочному ремонту с последующей побелкой или окраской оштукатуренных участков.
58. Рабочие места и проходы не должны загромождаться сырьем, полуфабрикатами и готовой продукцией.
59. По окончании каждой смены производится уборка всех помещений, оборудования и инвентаря.
60. Один раз в месяц на пункте устанавливается санитарный день с проведением генеральной уборки помещений.
61. Рабочие, занятые уборкой производственных помещений, должны быть обеспечены уборочным инвентарем и средствами для мытья, разрешенными к применению Министерством здравоохранения.
ГЛАВА 6
ТРЕБОВАНИЯ К БЫТОВЫМ ПОМЕЩЕНИЯМ
62. Пункт должен быть обеспечен бытовыми помещениями в соответствии с нормами технологического проектирования и с санитарной характеристикой производственных процессов.
63. В гардеробных необходимо обеспечить раздельное хранение верхней, домашней и рабочей одежды и обуви.
64. Умывальные комнаты следует размещать смежно с гардеробными спецодежды.
65. Туалеты рассчитываются по числу работающих в наиболее многочисленную смену. Они должны быть утеплены, канализованы и оборудованы раковинами с подводкой горячей и холодной воды через смеситель.
66. Бытовые помещения ежедневно (ежесменно) по окончании работы необходимо тщательно убирать: очищать от пыли, полы и инвентарь промывать мыльно-щелочным раствором и горячей водой; шкафы в гардеробных очищать влажным способом.
67. В бытовых помещениях стены должны быть облицованы глазурованной плиткой или окрашены масляной краской, на высоту не менее 1,8 м.
68. Все панели (облицованные плиткой или окрашенные масляной краской), следует ежедневно обрабатывать и еженедельно дезинфицировать с использованием методов и средств, разрешенных Министерством здравоохранения Республики Беларусь, в соответствии с инструкцией по их применению.
69. Санитарные узлы подвергаются обработке моющими и дезинфицирующими средствами в соответствии с инструкцией по их применению не менее двух раз в смену.
Коврик перед входом в туалет должен смачиваться не менее двух раз в течение смены свежим дезинфицирующим раствором в соответствии с инструкцией по его применению.
70. Для уборки и дезинфекции санузлов должен быть выделен специальный инвентарь (ведра, щетки, совки и т.п.), имеющий специальную (красную) метку или окраску.
71. После каждой уборки весь уборочный инвентарь следует погрузить в раствор дезинфицирующих средств, разрешенных к применению Министерством здравоохранения, в соответствии с инструкцией по их применению. Уборочный инвентарь для санузлов необходимо хранить отдельно от уборочного инвентаря для других помещений - в специально отведенном месте.
72. Использование бытовых помещений не по назначению запрещается.
73. Хранение домашней, уличной одежды на рабочих местах в производственных помещениях запрещено.
74. При отсутствии столовых (буфетов) следует предусматривать помещение для приема пищи, оборудованное вешалками для спецодежды, титаном, умывальником, холодильником, электроплиткой, столами и стульями. Запрещается принимать пищу непосредственно в производственных помещениях.
ТРЕБОВАНИЯ К ВОДОСНАБЖЕНИЮ И КАНАЛИЗАЦИИ
20. Водоснабжение пункта должно осуществляться из централизованной сети хозяйственно-питьевого водопользования, а при его отсутствии – устройством внутреннего водопровода от артезианских скважин. Выбор источника водоснабжения, мест забора воды, расчет границ и план мероприятий по благоустройству зон санитарной охраны источника водоснабжения должны производиться в соответствии с СанПиН 10-113 РБ 99 «Зоны санитарной охраны источников водоснабжения и водопроводов хозяйственно-питьевого назначения», утвержденными постановлением Главного государственного санитарного врача Республики Беларусь 06 января 1999г. № 1, и подлежат обязательному согласованию с органами и учреждениями, осуществляющими государственный санитарный надзор.
21. За качеством воды должен быть установлен систематический контроль в соответствии с СанПиН 10-124 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества», утвержденными постановлением Главного государственного санитарного врача Республики Беларусь 19 ноября 1999г., № 46, в сроки, согласованные с органами и учреждениями, осуществляющими государственный санитарный надзор.
В зависимости от эпидемической обстановки кратность анализов может быть изменена независимо от источника водоснабжения.
22. Водопроводный ввод должен находиться в изолированном закрывающемся помещении и содержаться в надлежащем техническом и санитарном состоянии, иметь исправный манометр, кран для отбора проб воды, обратные клапаны, не допускающие противотока воды, трапы для стока.
Пункт должен иметь схемы водопроводных и канализационных сетей.
23. Технический водопровод (при его наличии) должен быть раздельным от хозяйственно-питьевого водопровода. Обе системы водоснабжения не должны иметь соединений между собой и должны быть окрашены в отличительные цвета. Точки водозабора обеих систем водоснабжения необходимо отмечать соответствующими надписями: «питьевая», «техническая».
24. Подпитка оборотной системы водоснабжения (при ее наличии) должна осуществляться из сети хозяйственно-питьевого водопровода с воздушным разрывом струи не менее 20 мм.
25. Ежегодно должна проводится проверка технической исправности и при необходимости ремонт оборудования системы водоснабжения.
26. После каждого ремонта водопровода его следует обязательно промыть и продезинфицировать с последующим лабораторным исследованием воды перед ее подачей на пункт. Учет и регистрация причин аварий и ремонтов водопровода и канализации, а также причин отсутствия пара и холода следует вести в специальном журнале. В журнале должны отмечаться место, дата, время аварии, характер повреждения, дата и время проведения ремонта, кем, как и когда была проведена заключительная дезинфекция, результаты микробиологического анализа воды после проведения дезинфекции, подпись ответственного лица.
27. Обо всех случаях аварий водопроводных и канализационных сетей администрация пункта обязана немедленно проинформировать органы и учреждения, осуществляющие государственный санитарный надзор, и коммунальное хозяйство.
28. Для удаления производственных и хозяйственно-бытовых сточных вод пункт должен быть присоединен к общегородской канализации или иметь самостоятельную канализацию и собственные очистные сооружения. Внутренняя система канализации производственных и хозяйствен¬но-бытовых сточных вод должна быть раздельной с самостоятельным выпуском в общую сеть.
29. Устройство системы канализации пункта должно соответствовать требованиям СНиП 2.04.01-85 «Внутренний водопровод и канализация зданий», СНиП 2.04.03-85 «Канализация. Наружные сети и сооружения», а также требованиям настоящих СанПиН.
30. Условия сброса отработанных сточных вод определяются СанПиН 4630-88 «Санитарные правила и нормы охраны поверхностных вод от загрязнения», утвержденные Заместителем Министра здравоохранения СССР 04 июля 1988г. и должны быть согласованы с органами и учреждениями, осуществляющими государственный санитарный надзор.
ГЛАВА 4
ТРЕБОВАНИЯ К ОСВЕЩЕНИЮ, ОТОПЛЕНИЮ И ВЕНТИЛЯЦИИ
31. Естественное и искусственное освещение в производственных и вспомогательных помещениях должно соответствовать требованиям СНБ 2.04.05-98 «Естественное и искусственное освещение».
32. Во всех производственных и вспомогательных помещениях должны быть приняты меры к максимальному использованию естественного освещения.
33. Световые проемы не должны загромождаться производственным оборудованием, готовыми изделиями, полуфабрикатами, тарой, как внутри, так и вне помещения.
34. Стеклянную поверхность световых проемов окон, фонарей и т.п. следует регулярно очищать от пыли и копоти по мере загрязнения, но не реже 1 раза в месяц
35. Разбитые стекла в окнах необходимо заменять целыми в течение смены (суток). Не допускается устанавливать в окнах составные стекла и заменять остекление фанерой, картоном и другими материалами.
36. Светильники в помещениях с открытыми технологическими процессами, не должны размещаться над технологическим оборудованием, чтобы исключить возможность попадания осколков в продукт.
37. Источники освещения производственных, вспомогательных, бытовых помещений должны быть заключены в специальную взрывобезопасную арматуру (решетки, сетки, рассеиватели, специальные ламповые патроны, сплошное защитное стекло).
38. Осветительные приборы и арматура должны содержаться в чистоте и протираться по мере загрязнения, но не реже 1 раза в неделю.
39. Система отопления должна отвечать требованиям СНиП 2.04.05-91 «Отопление, вентиляция и кондиционирование, СНиП 2.09.02-95 «Производственные здания».
40. Отопление складов следует предусматривать при необходимости поддержания в них определенной температуры, необходимой для режима хранения продуктов или материалов.
41. Во всех производственных и вспомогательных помещениях в качестве нагревательных приборов должны применяться радиаторы, конструкция которых обеспечивает доступную очистку от пыли.
42. В производственных, административных, бытовых и вспомогательных помещениях должна быть предусмотрена естественная, механическая, смешанная вентиляция или кондиционирование воздуха в соответствии с требованиями СНиП 2.04.05-91 «Отопление, вентиляция и кондиционирование воздуха».
43. Параметры воздушной среды должны соответствовать требованиям СанПиН 9-80-98 «Гигиенические требования к микроклимату производственных помещений», утвержденных постановлением Главного государственного санитарного врача Республики Беларусь 25 марта 1999г., № 12. При классификации условий труда следует руководствоваться СанПиН 11-6-2002 «Гигиенические критерии оценки и классификация условий труда по показателям вредности и опасности факторов производственной среды, тяжести и напряженности трудового процесса», утвержденными постановлением Главного государственного санитарного врача Республики Беларусь 09 октября 2002г., № 74.
44. Бытовые помещения, туалеты, помещения лаборатории должны иметь независимые системы общеобменной и местной вентиляции.
45. Вентиляционное оборудование следует размещать в технических помещениях (венткамерах), оборудованных для подавления шума и вибрации в соответствии с СанПиН 2.2.4/2.1.8-32-2002 «Шум на рабочих местах, в помещениях жилых, общественных зданий и на территории жилой застройки», утвержденными постановлением Главного государственного санитарного врача Республики Беларусь 31 декабря 2002г., № 158, СанПиН 2.2.4/2.1.8.10-33-2002 «Производственная вибрация, вибрация в помещениях жилых и общественных зданий», утвержденными постановлением Главного государственного санитарного врача Республики Беларусь 31 декабря 2002г., № 159.
46. Вентиляционные системы должны испытываться аккредитованной организацией на эффективность работы с составлением акта не реже 1 раза в 3 года и очищаться по мере загрязнения.
http://stroystandart.info
20. Водоснабжение пункта должно осуществляться из централизованной сети хозяйственно-питьевого водопользования, а при его отсутствии – устройством внутреннего водопровода от артезианских скважин. Выбор источника водоснабжения, мест забора воды, расчет границ и план мероприятий по благоустройству зон санитарной охраны источника водоснабжения должны производиться в соответствии с СанПиН 10-113 РБ 99 «Зоны санитарной охраны источников водоснабжения и водопроводов хозяйственно-питьевого назначения», утвержденными постановлением Главного государственного санитарного врача Республики Беларусь 06 января 1999г. № 1, и подлежат обязательному согласованию с органами и учреждениями, осуществляющими государственный санитарный надзор.
21. За качеством воды должен быть установлен систематический контроль в соответствии с СанПиН 10-124 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества», утвержденными постановлением Главного государственного санитарного врача Республики Беларусь 19 ноября 1999г., № 46, в сроки, согласованные с органами и учреждениями, осуществляющими государственный санитарный надзор.
В зависимости от эпидемической обстановки кратность анализов может быть изменена независимо от источника водоснабжения.
22. Водопроводный ввод должен находиться в изолированном закрывающемся помещении и содержаться в надлежащем техническом и санитарном состоянии, иметь исправный манометр, кран для отбора проб воды, обратные клапаны, не допускающие противотока воды, трапы для стока.
Пункт должен иметь схемы водопроводных и канализационных сетей.
23. Технический водопровод (при его наличии) должен быть раздельным от хозяйственно-питьевого водопровода. Обе системы водоснабжения не должны иметь соединений между собой и должны быть окрашены в отличительные цвета. Точки водозабора обеих систем водоснабжения необходимо отмечать соответствующими надписями: «питьевая», «техническая».
24. Подпитка оборотной системы водоснабжения (при ее наличии) должна осуществляться из сети хозяйственно-питьевого водопровода с воздушным разрывом струи не менее 20 мм.
25. Ежегодно должна проводится проверка технической исправности и при необходимости ремонт оборудования системы водоснабжения.
26. После каждого ремонта водопровода его следует обязательно промыть и продезинфицировать с последующим лабораторным исследованием воды перед ее подачей на пункт. Учет и регистрация причин аварий и ремонтов водопровода и канализации, а также причин отсутствия пара и холода следует вести в специальном журнале. В журнале должны отмечаться место, дата, время аварии, характер повреждения, дата и время проведения ремонта, кем, как и когда была проведена заключительная дезинфекция, результаты микробиологического анализа воды после проведения дезинфекции, подпись ответственного лица.
27. Обо всех случаях аварий водопроводных и канализационных сетей администрация пункта обязана немедленно проинформировать органы и учреждения, осуществляющие государственный санитарный надзор, и коммунальное хозяйство.
28. Для удаления производственных и хозяйственно-бытовых сточных вод пункт должен быть присоединен к общегородской канализации или иметь самостоятельную канализацию и собственные очистные сооружения. Внутренняя система канализации производственных и хозяйствен¬но-бытовых сточных вод должна быть раздельной с самостоятельным выпуском в общую сеть.
29. Устройство системы канализации пункта должно соответствовать требованиям СНиП 2.04.01-85 «Внутренний водопровод и канализация зданий», СНиП 2.04.03-85 «Канализация. Наружные сети и сооружения», а также требованиям настоящих СанПиН.
30. Условия сброса отработанных сточных вод определяются СанПиН 4630-88 «Санитарные правила и нормы охраны поверхностных вод от загрязнения», утвержденные Заместителем Министра здравоохранения СССР 04 июля 1988г. и должны быть согласованы с органами и учреждениями, осуществляющими государственный санитарный надзор.
ГЛАВА 4
ТРЕБОВАНИЯ К ОСВЕЩЕНИЮ, ОТОПЛЕНИЮ И ВЕНТИЛЯЦИИ
31. Естественное и искусственное освещение в производственных и вспомогательных помещениях должно соответствовать требованиям СНБ 2.04.05-98 «Естественное и искусственное освещение».
32. Во всех производственных и вспомогательных помещениях должны быть приняты меры к максимальному использованию естественного освещения.
33. Световые проемы не должны загромождаться производственным оборудованием, готовыми изделиями, полуфабрикатами, тарой, как внутри, так и вне помещения.
34. Стеклянную поверхность световых проемов окон, фонарей и т.п. следует регулярно очищать от пыли и копоти по мере загрязнения, но не реже 1 раза в месяц
35. Разбитые стекла в окнах необходимо заменять целыми в течение смены (суток). Не допускается устанавливать в окнах составные стекла и заменять остекление фанерой, картоном и другими материалами.
36. Светильники в помещениях с открытыми технологическими процессами, не должны размещаться над технологическим оборудованием, чтобы исключить возможность попадания осколков в продукт.
37. Источники освещения производственных, вспомогательных, бытовых помещений должны быть заключены в специальную взрывобезопасную арматуру (решетки, сетки, рассеиватели, специальные ламповые патроны, сплошное защитное стекло).
38. Осветительные приборы и арматура должны содержаться в чистоте и протираться по мере загрязнения, но не реже 1 раза в неделю.
39. Система отопления должна отвечать требованиям СНиП 2.04.05-91 «Отопление, вентиляция и кондиционирование, СНиП 2.09.02-95 «Производственные здания».
40. Отопление складов следует предусматривать при необходимости поддержания в них определенной температуры, необходимой для режима хранения продуктов или материалов.
41. Во всех производственных и вспомогательных помещениях в качестве нагревательных приборов должны применяться радиаторы, конструкция которых обеспечивает доступную очистку от пыли.
42. В производственных, административных, бытовых и вспомогательных помещениях должна быть предусмотрена естественная, механическая, смешанная вентиляция или кондиционирование воздуха в соответствии с требованиями СНиП 2.04.05-91 «Отопление, вентиляция и кондиционирование воздуха».
43. Параметры воздушной среды должны соответствовать требованиям СанПиН 9-80-98 «Гигиенические требования к микроклимату производственных помещений», утвержденных постановлением Главного государственного санитарного врача Республики Беларусь 25 марта 1999г., № 12. При классификации условий труда следует руководствоваться СанПиН 11-6-2002 «Гигиенические критерии оценки и классификация условий труда по показателям вредности и опасности факторов производственной среды, тяжести и напряженности трудового процесса», утвержденными постановлением Главного государственного санитарного врача Республики Беларусь 09 октября 2002г., № 74.
44. Бытовые помещения, туалеты, помещения лаборатории должны иметь независимые системы общеобменной и местной вентиляции.
45. Вентиляционное оборудование следует размещать в технических помещениях (венткамерах), оборудованных для подавления шума и вибрации в соответствии с СанПиН 2.2.4/2.1.8-32-2002 «Шум на рабочих местах, в помещениях жилых, общественных зданий и на территории жилой застройки», утвержденными постановлением Главного государственного санитарного врача Республики Беларусь 31 декабря 2002г., № 158, СанПиН 2.2.4/2.1.8.10-33-2002 «Производственная вибрация, вибрация в помещениях жилых и общественных зданий», утвержденными постановлением Главного государственного санитарного врача Республики Беларусь 31 декабря 2002г., № 159.
46. Вентиляционные системы должны испытываться аккредитованной организацией на эффективность работы с составлением акта не реже 1 раза в 3 года и очищаться по мере загрязнения.
http://stroystandart.info
«ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ЗАГОТОВКЕ, ПЕРЕРАБОТКЕ И ПРОДАЖЕ ГРИБОВ» http://stroystandart.info
ГЛАВА 1
ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ
1. Настоящие Санитарные правила и нормы (далее – СанПиН) определяют санитарно-гигиенические требования к устройству, оборудованию и содержанию пунктов, цехов, участков по заготовке, переработке и продаже грибов (далее – пункт), независимо от форм собственности и ведомственной принадлежности, а также требования к процессам заготовки, переработки и продажи грибов.
2. Требования настоящих СанПиН должны быть учтены технических нормативных правовых актах, устанавливающих требования к заготовке, переработке и продаже грибов, а также к организации технологических процессов и производственного контроля.
3. Проектирование и строительство новых, техническое перевооружение, перепрофилирование, реконструкция и расширение действующих пунктов должны производиться в соответствии с требованиями действующего санитарно-эпидемиологического законодательства.
4. Ввод в эксплуатацию пунктов должен осуществляться при обязательном участии органов и учреждений, осуществляющих государственный санитарный надзор.
5. В отношении существующих пунктов:
требования настоящих СанПиН, касающиеся планировки и благоустройства территории, выполняются в сроки, установленные по согласованию с органами и учреждениями, осуществляющими государственный санитарный надзор;
требования, которые могут быть внедрены после реконструкции и механизации производственных процессов, должны быть выполнены в течение 3 лет с момента введения в действие настоящих СанПиН;
все остальные требования, изложенные в настоящих СанПиН, выполняются в полном объеме.
6. В отношении вновь строящихся пунктов настоящие СанПиН применяются в полном объеме.
7. Юридические и физические лица, в том числе индивидуальные предприниматели, осуществляющие заготовку, переработку и продажу грибов, обязаны выполнять санитарно-гигиенические и противоэпидемические мероприятия, направленные на предупреждение и ликвидацию загрязнений среды обитания человека, оздоровление условий труда, быта и отдыха работников, предупреждение возникновения и распространения заболеваний.
ГЛАВА 2
ТРЕБОВАНИЯ К ТЕРРИТОРИИ
8. Выбор и отвод земельного участка для строительства, реконструкции пункта должны быть согласованы с органами и учреждениями, осуществляющими государственный санитарный надзор, в установленном порядке.
9. Санитарно-защитная зона для пунктов устанавливается в соответствии с СанПиН № 10-5 РБ 2002 «Санитарная классификация предприятий, сооружений и иных объектов. Санитарно-защитные зоны», утвержденных постановлением Главного государственного санитарного врача Республики Беларусь 09 сентября 2002г. № 68.
10. Территория пункта должна быть ограждена и иметь четкое деление на функциональные зоны.
11. Все проезды и проходы на территории пункта должны иметь твердое покрытие, без выбоин, ям, трещин и т.д.
12. Тару, строительные и хозяйственные материалы следует хранить в складах, допускается складирование тары и временное хранение ее под навесом на асфальтированных площадках.
13. Для сбора и временного хранения мусора должны быть установлены водонепроницаемые сборники с плотно закрывающимися крышками (металлические контейнеры) объемом не более двухдневного накопления отходов. Очистка мусоросборников должна производиться не реже одного раза в два дня, с последующей обязательной обработкой и дезинфекцией раствором дезинфицирующих средств, разрешенных к применению Министерством здравоохранения Республики Беларусь.
14. Размещение мусоросборников (мусороприемников) допускается не ближе 20 м от производственных и складских помещений для сырья и готовой продукции. Контейнеры должны устанавливаться на площадке с твердым покрытием, размеры которой должны превышать размеры контейнеров не менее, чем на 1 м во все стороны. Площадка мусоросборников должна быть ограждена с трех сторон сплошной стеной из материалов, подвергающихся санитарной обработке (кирпич, бетон и других материалов) высотой не менее 1,5 м.
15. При централизованном сборе мусора на пункт должны доставляться чистые продезинфицированные мусоросборники. Вывоз мусора из мусоросборников следует осуществлять специальным транспортом, использование которого для перевозки сырья и готовой продукции не допускается.
16. Для стока атмосферных, талых и смывных вод необходимо предусмотреть уклоны, направленные от зданий и сооружений к водосборникам. Уровень стояния грунтовых вод должен быть не менее чем на 0,5 м ниже отметки пола подвальных помещений.
17. Территория должна быть обеспечена подводкой воды для уборки и увлажнения в летнее время. В зимнее время проходы и проезды следует очищать от снега и льда, во время гололеда – посыпать песком.
18. Территория пункта должна содержаться в чистоте, уборка – производиться ежедневно.
19. При отсутствии централизованной системы канализации допускается сооружение дворовых уборных, оборудованных водонепроницаемым выгребом. Расстояние от производственных и складских помещений пункта до уборной и выгребной ямы должно быть не менее 20 метров. Уборная и подход к ней должны содержаться в чистоте и ежедневно дезинфицироваться с применением средств, разрешенных Министерством здравоохранения Республики Беларусь.
ГЛАВА 1
ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ
1. Настоящие Санитарные правила и нормы (далее – СанПиН) определяют санитарно-гигиенические требования к устройству, оборудованию и содержанию пунктов, цехов, участков по заготовке, переработке и продаже грибов (далее – пункт), независимо от форм собственности и ведомственной принадлежности, а также требования к процессам заготовки, переработки и продажи грибов.
2. Требования настоящих СанПиН должны быть учтены технических нормативных правовых актах, устанавливающих требования к заготовке, переработке и продаже грибов, а также к организации технологических процессов и производственного контроля.
3. Проектирование и строительство новых, техническое перевооружение, перепрофилирование, реконструкция и расширение действующих пунктов должны производиться в соответствии с требованиями действующего санитарно-эпидемиологического законодательства.
4. Ввод в эксплуатацию пунктов должен осуществляться при обязательном участии органов и учреждений, осуществляющих государственный санитарный надзор.
5. В отношении существующих пунктов:
требования настоящих СанПиН, касающиеся планировки и благоустройства территории, выполняются в сроки, установленные по согласованию с органами и учреждениями, осуществляющими государственный санитарный надзор;
требования, которые могут быть внедрены после реконструкции и механизации производственных процессов, должны быть выполнены в течение 3 лет с момента введения в действие настоящих СанПиН;
все остальные требования, изложенные в настоящих СанПиН, выполняются в полном объеме.
6. В отношении вновь строящихся пунктов настоящие СанПиН применяются в полном объеме.
7. Юридические и физические лица, в том числе индивидуальные предприниматели, осуществляющие заготовку, переработку и продажу грибов, обязаны выполнять санитарно-гигиенические и противоэпидемические мероприятия, направленные на предупреждение и ликвидацию загрязнений среды обитания человека, оздоровление условий труда, быта и отдыха работников, предупреждение возникновения и распространения заболеваний.
ГЛАВА 2
ТРЕБОВАНИЯ К ТЕРРИТОРИИ
8. Выбор и отвод земельного участка для строительства, реконструкции пункта должны быть согласованы с органами и учреждениями, осуществляющими государственный санитарный надзор, в установленном порядке.
9. Санитарно-защитная зона для пунктов устанавливается в соответствии с СанПиН № 10-5 РБ 2002 «Санитарная классификация предприятий, сооружений и иных объектов. Санитарно-защитные зоны», утвержденных постановлением Главного государственного санитарного врача Республики Беларусь 09 сентября 2002г. № 68.
10. Территория пункта должна быть ограждена и иметь четкое деление на функциональные зоны.
11. Все проезды и проходы на территории пункта должны иметь твердое покрытие, без выбоин, ям, трещин и т.д.
12. Тару, строительные и хозяйственные материалы следует хранить в складах, допускается складирование тары и временное хранение ее под навесом на асфальтированных площадках.
13. Для сбора и временного хранения мусора должны быть установлены водонепроницаемые сборники с плотно закрывающимися крышками (металлические контейнеры) объемом не более двухдневного накопления отходов. Очистка мусоросборников должна производиться не реже одного раза в два дня, с последующей обязательной обработкой и дезинфекцией раствором дезинфицирующих средств, разрешенных к применению Министерством здравоохранения Республики Беларусь.
14. Размещение мусоросборников (мусороприемников) допускается не ближе 20 м от производственных и складских помещений для сырья и готовой продукции. Контейнеры должны устанавливаться на площадке с твердым покрытием, размеры которой должны превышать размеры контейнеров не менее, чем на 1 м во все стороны. Площадка мусоросборников должна быть ограждена с трех сторон сплошной стеной из материалов, подвергающихся санитарной обработке (кирпич, бетон и других материалов) высотой не менее 1,5 м.
15. При централизованном сборе мусора на пункт должны доставляться чистые продезинфицированные мусоросборники. Вывоз мусора из мусоросборников следует осуществлять специальным транспортом, использование которого для перевозки сырья и готовой продукции не допускается.
16. Для стока атмосферных, талых и смывных вод необходимо предусмотреть уклоны, направленные от зданий и сооружений к водосборникам. Уровень стояния грунтовых вод должен быть не менее чем на 0,5 м ниже отметки пола подвальных помещений.
17. Территория должна быть обеспечена подводкой воды для уборки и увлажнения в летнее время. В зимнее время проходы и проезды следует очищать от снега и льда, во время гололеда – посыпать песком.
18. Территория пункта должна содержаться в чистоте, уборка – производиться ежедневно.
19. При отсутствии централизованной системы канализации допускается сооружение дворовых уборных, оборудованных водонепроницаемым выгребом. Расстояние от производственных и складских помещений пункта до уборной и выгребной ямы должно быть не менее 20 метров. Уборная и подход к ней должны содержаться в чистоте и ежедневно дезинфицироваться с применением средств, разрешенных Министерством здравоохранения Республики Беларусь.
В провинции г. Гомеля Беларуси построен завод по выращиванию грибов. Сейчас на заводе активно выращиваются грибы "Вешенка", но в ближайшее время планируется запуск производства грибов "Шиитаке".
Майкл Джексон сегодня заявляет, что нашел средство, чтобы стать бессмертным — по утрам он пьет грибной чай шиитаке, Мадонна также объясняет упругость и свежесть своей кожи действием шиитаке, а Дженнет Хьюстон утверждает, что благодаря этому чуду она избавилась от синдрома хронической усталости. И хотя обычно американская сенсация — это половина правды, а остальное шоу, здесь, похоже, все обстоит серьезнее, - мир открыл для себя фунготерапию, то есть японское лечение целебными грибами.
Шиитаке это японские грибы, обладающие целебными свойствами и приятные на вкус. Они относятся к деликатесам и полностью съедобны. Шиитаке содержит полисахарид лентинан, который укрепляет иммунную систему за счет увеличения продукции Т-лимфоцитов. Этот гриб содержит 18 аминокислот, богат витаминами группы В, в особенности тиамином, рибофлавином, ниацином. Если его высушивали на солнце, то он является также источником витамина D. Японские ученые показали его эффективность при лечении рака.
Планируемая стоимоть килограмма белорусских грибов около 6$. Для сравнения средняя стоимость грибов по Москве 20 $ за килограмм.
По материалам сайта stroystandart.info
Майкл Джексон сегодня заявляет, что нашел средство, чтобы стать бессмертным — по утрам он пьет грибной чай шиитаке, Мадонна также объясняет упругость и свежесть своей кожи действием шиитаке, а Дженнет Хьюстон утверждает, что благодаря этому чуду она избавилась от синдрома хронической усталости. И хотя обычно американская сенсация — это половина правды, а остальное шоу, здесь, похоже, все обстоит серьезнее, - мир открыл для себя фунготерапию, то есть японское лечение целебными грибами.
Шиитаке это японские грибы, обладающие целебными свойствами и приятные на вкус. Они относятся к деликатесам и полностью съедобны. Шиитаке содержит полисахарид лентинан, который укрепляет иммунную систему за счет увеличения продукции Т-лимфоцитов. Этот гриб содержит 18 аминокислот, богат витаминами группы В, в особенности тиамином, рибофлавином, ниацином. Если его высушивали на солнце, то он является также источником витамина D. Японские ученые показали его эффективность при лечении рака.
Планируемая стоимоть килограмма белорусских грибов около 6$. Для сравнения средняя стоимость грибов по Москве 20 $ за килограмм.
По материалам сайта stroystandart.info
В интернете стартовал новый рессурс stroystandart.info, сайт сделан в помощь строителям, проектировщикам, а также студентам всех специальностей. На сайте выложены нормативные документы стран СНГ (РБ, РФ, УК, KZ) с типовыми сериями и проектами, литература, и огромное количество чертежей, курсовых и дипломных.
Как утверждают авторы, количество полезной и эксклюзивной информации к 2009 году достигнет 15 000 файлов.
Источники, откуда берутся материалы не разглашаются.
Как утверждают авторы, количество полезной и эксклюзивной информации к 2009 году достигнет 15 000 файлов.
Источники, откуда берутся материалы не разглашаются.
